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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 05:00

 

TARTE À LA CONFITURE ET FRANGIPANE 1

 

Ingrédients pour Pâte Sablée et Frangipane

 

Préparation pour Pâte Sablée et Frangipane

 

Réalisation du Quadrillage et Finalisation .

 

TARTE À LA CONFITURE ET FRANGIPANE 2

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 05:00

 

LES LUMACONIS PRÉSENTATION

INGRÉDIENTS POUR LUMACONIS FARCIS AU ROQUEFORT ET CHAMPIGN

LA PRÉPARATION DES LUMACONIS FARCIS AU ROQUEFORT -copie-1

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 05:00
CAKE AUX PISTACHES ET CRANBERRIES . 1

 

CAKE AUX PISTACHES ET CRANBERRIES . 2

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 05:00

Le ramequin du Bugey

 

Ramequin Le Ramequin du Bugey Le Ramequin  

 

Le ramequin du Bugey désigne autant ce petit fromage rond de vache très sec que la spécialité fromagère qui en résulte et qui se mange comme une fondue.

Le fromage, d’environ 7 cm de diamètre, haut de 1,5 et pesant une cinquantaine de grammes, est fabriqué à partir de lait écrémé. Autrefois, le lait s’acidifiait seul à la chaleur. De nos jours, il est monté en température, puis ensemencé en ferments lactiques et emprésuré. Moulé en faisselle, il est salé, retourné et placé en séchoir. Fortement séché, il sera affiné plusieurs mois, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ocrée, quasi translucide.

 

La spécialité, quant à elle, consiste à faire fondre du beurre avec de l’ail dans un caquelon, d’y ajouter une cuillerée de farine puis de faire dorer ce roux. On détaille ensuite les ramequins en lamelles pour le faire fondre progressivement tout en ajoutant de l’eau chaude progressivement en tournant en permanence avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le ramequin prenne une consistance collante et une odeur et un goût prononcés. On sale à peine, on poivre. Si le ramequin est trop fort, on peut l’adoucir avec de la crème, voire (ce qui hérisse les « puristes ») du… camembert !

 

Plat convivial et « identitaire », le ramequin se mange avec du pain piqué au bout d’une fourchette, de la même manière que la fondue savoyarde. Dans sa région d’origine, autour de Saint-Rambert-en-Bugey, on le déguste facilement accompagné d’un saucisson à cuire et d’une salade verte.

 

Ce petit palet à faire fondre, fabriqué exclusivement dans le région de Saint-Rambert-en-Bugey (vallée de l’Albarine), doit son origine a une technique permettant de garder en hiver les fromages fabriqués en été. Jusqu’à la dernière guerre mondiale, le ramequin était fabriqué dans des fermes des hameaux de Saint-Rambert. Aucune denrée ne devant être gaspillée, on laissait le résidu de lait écrémé provenant de la fabrication du beurre cailler naturellement avant de le transformer en ces tomettes affinées.

 

Ca n’est que dans les années 1950 que ce fromage se fabriquera à plus grande échelle en fromagerie, parallèlement à quelques irréductibles continuant à produire leur propre ramequin dans leurs fermes pour leur consommation personnelle. Assurant une dizaine de tonnes l’année, la dernière fromagerie produisant du ramequin l’écoule majoritairement dans la région.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 fromages ramequin

50 g de beurre

1 gousse d’ail

eau, poivre + croûtons et crème.

 

Préparation :

Couper les fromages en lamelles.

Mettre le beurre dans un caquelon en fonte ou en céramique.

Eplucher et couper finement la gousse d’ail.

Ajouter éventuellement une cuillère a soupe rase de farine.

Faire dorer sur feu doux. Ajouter les lamelles de fromage.

Délayer petit à petit à l’eau chaude.

Éclaircir selon le goût, puis poivrer.

Avant de servir, on peut ajouter 2 cuillères de crème.

Servir avec des croûtons !

 

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

 

Pour faire honneur à cette spécialité typiquement bugiste, rien de tel qu'un bon petit vin du bugey pour l'accompagner, sans offenser tout autre nectar, mais tout simplement pour marier les produits régionaux entre-eux " YC "

 

à boire évidemment avec modération

 

         Gamay du Bugey      ou      Roussette du Bugey

 

              gamay  roussette    

  

               "Bon apétit".......!!!

 

Sans me mettre à dos les puristes, ce fromage nommé "Ramequin" ne se trouvant pratiquement pas ailleurs que dans notre Bugey, sauf quelques fromagers de la région lyonnaise, certains ont élaboré une recette rapprochante avec du camembert très coulant, du Saint Marcelin, du Saint Félicien, pour la bonne et simple raison que ceux-ci vous en trouvez partout dans notre beau pays... Moi même l'ayant préparé ainsi à des amis et ma famille de Bordeaux et Toulouse qui l'ont fort apprécier avant de découvrir plus tard la recette originelle...!!! " YC "

 

bugey

vers Saint Rambert en Bugey, patrie du Ramequin

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 05:00
Humez gentilles et gentils aminautes, ça sent bon la Provence...!
PETITS RAGOÛT DE LÉGUMES PRINTANIERS . 1

PETITS RAGOÛT DE LÉGUMES PRINTANIERS . 2

PETIT RAGOÛT DE LÉGUMES PRINTANIERS . 3

PETIT RAGOÛT DE LÉGUMES PRINTANIERS . 4

PETIT RAGOÛT DE LÉGUMES PRINTANIERS . 5

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 05:00

 

 

LE TIAN

 

Coucou la "Provence", je suis de passage dans le Bugey à qui je dévoile une de mes formes voluptueusement délicieuses, vous autres de chez "Pagnol" vous la connaissez, celle qui fait fureur par là bas dans la belle région, et ce n'est pas "Anne" qui me contredira, elle qui sait si bien raconter ce joli coin de France...

Les beaux jours sont là et boudiou que ce plat fait envi...Il y en a pour tous les goûts, "Végétarien, fromage, viande, etc"...

 

Bon voilà, je ne peux m'exposer sous toutes les formes que l'on puisse me trouver, alors en voici une qui me paraît assez sympa..., et pardon, je ne me suis pas présenté, ben oui, c'est moi, le père "TIAN" qui suis ici en vacances, et vous écrit par la plume du sieur Yvan, et ça y va que je leur distille, à qui mieux mieux aux genses d'ici, tous mes parfums..., y vont se régaler, je vous le dis...

 

A vos marques, vous êtes toutes et tous prêts, c'est parti...

 

Pour un "TIAN VÉGÉTARIEN", vous revenez du marché et de votre jardin avec pour 4 personnes

- 2 petites aubergines

- 3 courgettes

- 4 tomates

- 1 gousse d'ail

- 2 petits oignons nouveaux

- 12 olives de Nice

- 5 cl d'huile d'olive

- herbes de Provence

- sel, poivre

 

Jusque là pas trop dur, vous me suivez...

 

La prépa, en un clin d'oeil, 15 mn, et quand à la cuisson 1h15...

- Préchauffez le four à 180 °C

- Dans le fond d'un plat, placez l'ail et les oignons hachés finement

- Coupez les légumes en rondelles de même épaisseur et disposez les dans le plat, debout en alternance

- Répartissez les olives en les enfonçant légèrement

- Salez , poivrez, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence

- Enfournez

 

Hmm mes senteurs, et je suis bien sympathique pour embellir vos assiettes...!!! 

 

Tiens, allez je vous dis comment je suis en pommes de terre (6 personnes)

700 g de pommes de terre, ail , thym frais, laurier, 400 g de tomates, 300 g d'oignons, sel, poivre, bouillon avec200g d'eau et 10 g de fond de veau, et vous oubliez pas de beurrer le plat à gratin.

Je m'habille aussi en fromage de chèvre et peux me faire doux comme un agneau...   

 

 

Ah je vois que vous vous en léchez les babines, espèces de

"GOURMANDS et GOURMANDES" ...!!!

 

" YC " 

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 05:00
Comme je vous l'ai annoncé sur mon article précédent, que faire du restant des légumes de pot au feu... Voici comment les cuisiner autrement avec cette recette trouvée sur le net...!
TOURTE AUX LÉGUMES DE POT AU FEU

 

TOURTE AUX LÉGUMES DE POT AU FEU . LA PRÉPA

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 06:00
Allez, j'en termine avec cette balade du 12 janvier justement avec...,
une petite balade fort juteuse et goûteuse...!!!
 
AU DEHORS LES FRIMAS DE L'HIVER...ENVIE DE BALADE

 

BALADE FRUITÉE

 

BALADE FRUITÉE AU PAYS DU GIVRE

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 06:00
Pour les gourmands et gourmandes que vous êtes..., et que je suis aussi...!
GATEAUX DE FEUILLES DE PASTILLE 1

 

GATEAUX DE FEUILLES DE PASTILLE 2

 

La gourmandise est paraît-il un vilain défaut...,

et bien je vous assure que ce n'est pas vrai...

Drôle d'idée qui ne doit venir que de ceux qui ne l'ont jamais été...

Que des jaloux...!

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 06:00
 
RISOTTO INGRÉDIENTS

 

RISOTTO LA RECETTE ET PRÉPA

 

À VOUS DE CHOISIR LA PRÉSENTATION DE CE RISOTTO

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